傳統葡萄栽培 vs 有機葡萄栽培：從葡萄園到酒瓶，究竟有什麼不同？

想真正了解一瓶葡萄酒，不妨先跳脫酒標，問一個最基本的問題：這些葡萄是怎麼種出來的？

傳統栽培與有機栽培的差異，早在葡萄進入酒窖之前，就已經從葡萄園開始。這些差異會影響酒農如何管理雜草、真菌病害、昆蟲、土壤生態、生物多樣性，以及整座葡萄園的平衡。

對葡萄酒愛好者來說，了解這些差異，不只能幫助自己挑選更符合個人價值觀的酒款，也能更深入理解每一瓶酒背後的工作。

在悅選品的法國好物，我們挑選葡萄酒時，其中一項重要條件就是有機栽培。你也可以探索我們的 法國獨立家族酒莊葡萄酒精選。

什麼是傳統葡萄栽培？

所謂傳統葡萄栽培，廣義上是指沒有取得有機認證，並且可以使用較廣泛農業資材與栽培技術的葡萄園管理方式。

這並不代表所有傳統栽培的葡萄園都採用相同方式。有些酒農只使用非常有限的處理方式，並且十分重視土壤管理；也有些酒農會較依賴化學或技術性的解決方案。

主要差異在於，傳統栽培可以使用一些在有機認證制度下受到限制或禁止的產品與做法。

如何管理雜草、病蟲害？

葡萄藤特別容易受到真菌病害、昆蟲、雜草與氣候變化影響。

在傳統栽培中，酒農在需要時可以使用合成除草劑、殺菌劑、殺蟲劑以及系統性處理方式。

這些工具能讓葡萄園管理更容易預測，也能減少部分人工需求，尤其是在面積較大的葡萄園中。

不過，長期或反覆使用這些產品，也會帶來一些值得討論的問題，包括土壤健康、生物多樣性、葡萄園的長期管理，以及對環境造成的影響。

傳統栽培就等於工業化生產嗎？

不等於。

很重要的一點是，不要把傳統葡萄栽培直接等同於工業化葡萄酒生產。

一座小型家族酒莊也可能採用傳統栽培方式；同樣地，一座規模較大的酒莊也可能取得有機認證。栽培制度只是整個故事中的一部分。

酒莊規模、單位產量、葡萄園工作、葡萄品質、釀造選擇，以及生產者本身的理念，都會對最後的葡萄酒產生重要影響。

什麼是有機葡萄栽培？

有機葡萄栽培遵循一套受到規範的農業制度，限制部分合成農業資材的使用，並要求酒農改用符合規範的替代方式。

有機農法並不是完全不對葡萄藤進行任何處理，而是改變可以使用哪些產品，以及葡萄園應如何管理。

這個差異非常重要：有機並不代表葡萄藤完全不需要任何處理。

不使用合成除草劑

其中最明顯的差異之一，就是雜草管理。

有機葡萄園不能像傳統栽培一樣依賴合成除草劑，因此葡萄園中的雜草與植被通常需要透過以下方式管理：

• 人工處理，
• 機械耕作，
• 割草，
• 葡萄行間的土壤管理，
• 以及持續觀察葡萄園的實際狀況。

這通常意味著在整個生長季中，需要投入更多葡萄園工作，也需要更頻繁地進行管理。

如何保護葡萄藤免受真菌病害？

霜黴病等真菌病害對葡萄園而言可能是很大的挑戰，尤其是在溫暖又潮濕的時期。

有機葡萄種植者可以使用符合規範的處理方式，包括以銅與硫等物質為基礎的傳統製劑，但不能使用所有傳統農業中可使用的產品。

因此，處理時機變得非常重要。

雨水可能會沖刷掉葡萄藤上的保護性處理，因此酒農往往需要在適當時間重新進入葡萄園進行管理。

也因此，有機葡萄栽培非常依賴觀察、預判、當地天氣狀況，以及對葡萄園的細緻管理。

有機農法，需要與葡萄園建立不同的關係

對許多小型酒莊而言，有機農法通常意味著需要花更多時間直接待在葡萄園裡。

酒農必須觀察不同地塊的狀況、因應天氣變化、管理植被，並在不依賴某些合成解決方案的情況下維持葡萄藤健康。

這並不代表每一瓶有機葡萄酒一定都比傳統栽培的葡萄酒更好。

不過，有機制度確實建立了一套不同的栽培框架，也往往鼓勵酒農更密切地觀察葡萄園與周遭環境。

Domaine In Ventis：來自 Gaillac 的有機葡萄酒

這樣的方式可以在 Domaine In Ventis 身上看到。這是一座位於法國西南部 Gaillac 的獨立家族酒莊。

酒莊採用有機方式栽培葡萄，並將這套農法與家族歷史及當地風土緊密結合。

對 Domaine In Ventis 而言，有機葡萄栽培並不只是酒瓶上的一個標誌，而是更完整的葡萄園工作方式：觀察自然、理解土地，並讓不同葡萄品種與年份發展出各自的個性。

Domaine Le Cazal：自 2023 年採收起取得有機認證

位於 Minervois 的 Domaine Le Cazal 則提供了另一個很好的例子。

Derroja 家族已經在這座酒莊耕作六代，而 Domaine Le Cazal 自 2023 年採收起正式取得有機認證。

酒莊將有機栽培與大量人工葡萄園工作、成熟度監測，以及逐地塊管理的方式結合在一起。

在這裡，有機認證不是取代酒莊原本的傳統，而是成為這座歷史悠久家族酒莊持續發展的一部分。

進入酒窖後，有哪些不同？

傳統葡萄酒與有機葡萄酒的差異，並不會在葡萄採收後就停止。

有機葡萄酒在酒窖中的生產過程，同樣需要遵守特定規範。

釀酒師仍然可以使用一些工具來保護、穩定並引導葡萄酒發展，但可以使用的物質與製程會受到有機生產標準限制。

二氧化硫與葡萄酒穩定性

二氧化硫通常標示為 SO₂，在葡萄酒釀造中被廣泛使用，主要用來降低氧化與微生物問題。

很重要的一點是：有機葡萄酒並不等於完全不含亞硫酸鹽。

有機生產者仍可以使用二氧化硫，但必須符合有機葡萄酒規範所設定的限量標準。

目標並不是一定要完全排除所有干預，而是在更受到限制的框架下，同時維持葡萄酒的品質與穩定性。

有機葡萄酒不等於自然酒

這一點對消費者特別重要。

有機葡萄酒與自然酒並不是可以互換使用的名稱。

有機認證針對的是受到規範的葡萄園與釀酒方式。

自然酒通常指的是一種在酒窖中盡量降低干預的釀酒理念，但實際定義可能會因生產者與市場而有所不同。

因此，一款葡萄酒可以是有機葡萄酒，但不一定會被定位為自然酒。

這也是為什麼悅選品的法國好物不會因為一款酒取得有機認證，就自行將它描述成「自然酒」或「低干預葡萄酒」，除非酒莊本身明確這樣說明。

有機葡萄酒一定比較好喝嗎？

沒有一個適用於所有葡萄酒的答案。

有機認證並不能保證一款酒一定比傳統栽培的葡萄酒更好喝。

葡萄酒的風味受到許多因素影響，包括：

• 葡萄品種，
• 風土，
• 年份，
• 葡萄園產量，
• 採收時間，
• 釀造選擇，
• 以及生產者的技術與理念。

一款釀造出色的傳統葡萄酒完全可以非常優秀，而單靠有機標章也不能保證品質。

不過，對許多葡萄酒愛好者而言，有機農法提供了另一個值得了解的面向，因為它能讓消費者知道葡萄園是如何管理的，以及生產者如何看待自己與土地之間的關係。

有機葡萄酒與「風土」概念

有機葡萄栽培在法國特別有意思的原因之一，就是它與風土概念之間的關係。

法國葡萄酒文化非常重視酒與產地之間的連結：土壤、氣候、海拔、葡萄品種、地方傳統，以及人的選擇。

當酒農投入更多時間觀察葡萄園狀況，並直接管理不同地塊時，這種與地方之間的關係也會變得更加明顯。

這也是為什麼我們的葡萄酒選品重點放在小型、獨立的家族酒莊，而不是只按照產區名氣或價格挑選酒款。

我們希望了解是誰釀造這瓶酒、它來自哪裡、葡萄園如何耕作，以及酒瓶背後到底有什麼故事。

如何辨認法國有機葡萄酒？

如果你正在挑選或比較法國葡萄酒，可以仔細查看酒瓶與商品資訊。

真正的有機葡萄酒應該清楚標示有機認證或有機狀態，而不是只使用「天然」、「環保」或「尊重自然」這類較模糊的表達方式。

除了認證之外，也很值得進一步了解生產者本身。

你可以問：

• 酒莊是否為獨立家族經營？
• 這個家族耕作葡萄園多久了？
• 整座酒莊都是有機栽培，還是只有部分酒款？
• 種植哪些葡萄品種？
• 葡萄園如何管理？
• 生產者如何描述自己的農法與理念？

如果你還在學習如何閱讀酒標與商品介紹，也可以參考我們的 台灣葡萄酒愛好者的法國選酒指南。

為什麼悅選品的法國好物專注於有機家族酒莊？

在悅選品的法國好物，我們不會只因為一瓶酒帶有有機標章就選擇它。

我們的葡萄酒選品會同時考量幾項條件：

• 有機葡萄栽培，
• 獨立經營，
• 家族酒莊，
• 鮮明的產區特色，
• 真正了解自己的葡萄園，
• 以及值得介紹給台灣消費者的故事。

我們不會只因為酒標很有名，就向大型企業集團旗下的酒莊採購葡萄酒。

相反地，我們更希望與獨立生產者合作，真正了解他們的葡萄園、歷史與理念，並把這些故事清楚介紹給台灣消費者。

你可以透過我們的 法國獨立家族酒莊有機葡萄酒精選，進一步探索這種選品方式。

結語：有機是一種栽培選擇，而不是完美品質的保證

傳統葡萄酒與有機葡萄酒的差異，從葡萄園的管理方式開始，但它的意義遠遠超過酒瓶上的一個認證標章。

有機葡萄栽培會限制部分農業資材的使用，需要採取不同的葡萄園管理方式，也常常要求酒農更密切注意天氣、病害壓力、植被狀況與不同地塊的變化。

它並不代表葡萄酒一定比較好、完全沒有任何干預，或在風味上必然截然不同。

但它確實告訴你一件重要的事：這些葡萄是如何被種植的，以及釀酒師選擇遵循哪一套農業制度。

對我們來說，這很重要。

當有機栽培與獨立家族經營、世代累積的知識，以及鮮明的風土結合在一起時，這正是我們希望在台灣分享的法國葡萄酒故事。

有機栽培。獨立家族。活生生的風土。真正帶著地方個性的葡萄酒。