🇫🇷 什麼是 Melsat？來自法國南部的質樸美味
在法國南部塔恩（Tarn）東南部起伏的丘陵中，隱藏著一道外地人鮮少知道的地方料理祕密：Melsat 白香腸。這是一款色澤淡雅、口感柔軟、滋味濃郁的傳統香腸，也是一道源於農村家庭、強調「不浪費、真實、手工精神」的飲食文化代表。
不同於圖盧茲的紅香腸或阿爾薩斯的辛香版本，Melsat 是一種白色香腸，初看之下可能不起眼，但背後蘊藏的是一段深厚的地方歷史與味覺驚喜。它不像其他香腸那樣濃烈，而是柔和、溫潤、家常又獨特。
🧬 起源：從節儉務實到地方驕傲
Melsat 一詞來自於奧克語（Occitan）的「melhat」，意思大致為「混合物」。顧名思義，這款香腸使用了豬肉、豬油與麵包等材料混合製成，是早年鄉村家庭為了不浪費食材、充分利用豬隻各部位而創造出的美食。
傳統上，Melsat 是在每年冬季進行「殺豬日（La Tuaille）」時製作的，這是一個集體性的重要家庭儀式。當地人會將整頭豬分切並妥善保存：腿部風乾做成火腿、較優質部位製作臘腸，而內臟、喉嚨、脂肪等部位，則會變成血腸、油渣與 Melsat這類即食型產品。
雖然原本是家庭自製的食物，但現今在塔恩和阿韋龍（Aveyron）地區，仍有一些傳統手工肉鋪（charcutier artisanal）保留並延續這項古老配方。如今，Melsat 已被視為南法地方特色食品，不僅在鄉村餐桌上，也出現在品味講究的餐廳之中。
🐽 Melsat 的成分有哪些？
Melsat 的配方會隨地區和家族略有不同，但基本成分通常包括：
- 豬肉與豬油脂（如豬喉、五花肉或肩胛肉）
- 前一天的白麵包或麵包屑
- 雞蛋（用來結合材料）
- 鹽與胡椒
- 肉豆蔻或其他淡雅香料
- 有時會加入牛奶或洋蔥以增添柔滑口感
這些材料經過細切與混合乳化後，填入天然腸衣，人工綁結，再溫和加熱熟成。但與風乾臘腸不同，Melsat 並不煙燻、不熟成、也不乾燥，因此口感特別濕潤柔軟，介於白香腸與肉醬之間。
請特別注意：Melsat 是已煮熟的食品，屬於低溫冷藏型冷肉，開封後需冷藏保存。
🍴 怎麼吃 Melsat？五種料理靈感
Melsat 的風味細緻、口感溫潤，可以冷吃，也能熱煎，是家常與創意料理的百搭食材。以下是幾種地道吃法與融合台灣口味的食譜靈感：
1. 煎 Melsat 配綠扁豆
這是最經典的法式吃法。將 Melsat 切片，煎至金黃微脆，搭配熱騰騰的法國綠扁豆（Puy Lentils），淋上芥末醬醋汁。口感層次豐富，簡單卻令人滿足。
2. Melsat 法式早午餐
煎香 Melsat 片，搭配炒蛋與烤法棍，撒上黑胡椒與細香蔥，就是一道溫暖又有風味的南法早餐。
3. Melsat 刈包（台法創意）
仿照台灣傳統刈包，將煎好的 Melsat 放入蒸包中，夾入醃蘿蔔絲、香菜與甜辣醬，一口咬下，法國鄉村風味與台式小吃竟然如此合拍！
4. 冷盤拼盤
將 Melsat 冷切薄片，搭配香腸、火腿、肉醬、酸黃瓜與芥末醬，就是一道優雅前菜。配上一杯法國 Gaillac 白酒，完美開啟你的晚餐時光。
5. Melsat 炒飯
將 Melsat 切丁，搭配蒜末、蛋、蔥花與隔夜飯熱炒，撒點醬油調味。濃郁肉香為台式炒飯帶來全新風味。
🍷 如何搭配飲品？
Melsat 屬於口感細緻、脂肪比例高的香腸，適合搭配清爽或帶酸度的酒品：
- 塔恩白酒（如 Mauzac 或 Viognier）：果香清爽，平衡脂肪
- 輕酒體紅酒：如 Gamay 或 Cinsault，不會搶味
- 自然酒（Natural Wine）：尤其是氣泡酒（Pét-nat）或有皮接觸的白酒，風味層次佳
若不飲酒，也可以搭配檸檬氣泡水或冷泡烏龍茶，清爽解膩。
📦 悅選品的 Melsat 來自哪裡？
我們從法國塔恩南部的Mazamet 附近，與一家歷史超過 60 年的家庭手工肉舖合作，專為悅選品製作這款傳統香腸。
🧠 常見問題（FAQ）
不一樣。雖然兩者皆為白香腸，但 Melsat 添加的是麵包，而 boudin blanc 多為牛奶製成，口感更細緻。
可以，Melsat 已經煮熟，可冷吃、熱煎皆可。
不會。Melsat 僅使用鹽、胡椒與肉豆蔻等溫和調味，小朋友也能吃。
不適合，Melsat 為純豬肉產品，不含任何植物性蛋白。
💬 結語：從塔恩到台灣，文化的美味橋樑
Melsat 不只是一條香腸，它代表著法國南部塔恩地區的鄉村文化、節儉精神與手工技藝。我們悅選品希望透過這樣獨特的產品，讓台灣朋友能夠直接體驗真正法國鄉間的日常風味。
如果你想要嘗試不一樣的味道，體驗真正法式地方美食，Melsat 絕對值得一試！
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由於每次製作數量有限，並需冷藏運送，建議您提前預約。
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敬請期待，與我們一起把南法的風味，帶回台灣的餐桌上！
